豚の角煮を作る（レシピ付き）

材料

調味料(A)

作り方

1. 豚バラの下処理

   

   豚バラは4cm幅に切る。 米のとぎ汁（できれば濃いもの）を用意し、その中で豚バラをゆでる。

2. アク取りとゆでる作業

   

   鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを丁寧に取る。
   
   蓋を少しずらした状態で弱火で30分間ゆでる。
   
   ※蓋を完全に閉じると煮汁が濁る可能性があるため、少しずらして蒸気を逃がす。

3. 冷ます

   火を止め、そのまま蓋を閉じて30分冷ます。

4. 豚バラを取り出し、洗う

   

   冷ました豚肉を鍋から取り出し、水で洗い表面の余分な脂や汚れを落とす。

5. 豚バラを焼く

   

   キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。 フライパンに油をひかず、中火で豚バラの表面を焼く。表面がカリッとなるまで焼き、焼き終わったら出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取る。

6. 調味料と具材を合わせる

   

   鍋（Staubなど）に、焼いた豚バラ、生姜、長ネギ、八角を茶パックなどに入れて加える。 Aの調味料（水、醤油、酒、砂糖）をすべて鍋に加え、中火にかける。

7. 落とし蓋を使う

   

   煮立ってきたら、鍋に落とし蓋をする（アルミホイルやキッチンペーパーでも代用可能）。 落とし蓋をすることで煮汁が均一に肉に絡むようになります。

8. 浮いた油を除去

   煮込みが進む間、表面に浮いてくる油をスプーンやお玉で丁寧に取り除く。

9. ゆで卵の準備

   煮込みが進む間に卵をゆで、殻をむいて準備しておく。

10. 煮込み

    煮汁が沸騰したら弱火にし、再度落とし蓋をして30分煮込む。

11. 仕上げの煮詰め

    

    煮汁が少なくなったら、落とし蓋を外し、ゆで卵を鍋に入れる。さらに10～15分間、煮汁が絡むように煮詰める。

12. 冷ます

    火を止め、鍋ごと30分ほど冷まして味をしみ込ませる。

13. 再加熱して仕上げる

    

    再加熱して味を整えたら完成。